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四川鲫鱼泡菜的正宗做法
把处理干净的鲫鱼用姜片 、葱叶、大全料酒 、好吃盐码一下。鲫鱼家常鲫鱼捞一小碗泡海椒、泡的泡青菜 、做法一砣姜 。大全准备把大葱 、好吃几个独蒜 、一块姜 。切细泡菜 ，剁蒜蓉姜沫 ，葱切节 。
把油烧开 ，码过味的鲫鱼加点豆粉抹鱼身 ，放油锅炸两面黄 。把泡菜用油炒一下 ，加姜蒜沫生抽 、老抽 、白糖 、花椒粒，豆辧 、高汤 ，烧开放鱼盖上盖煮8分钟左右 ，下葱节加鸡精收汁 ，起锅 。
鲫鱼豆泡汤的做法
主料
鲫鱼1条 ，豆泡适量
辅料
小葱1颗 ，蒜瓣2瓣 ，食用油适量 ，盐适量 ，白胡椒粉少许 ，料酒10ml ，姜片10片
鲫鱼豆泡汤的做法步骤
1.准备好食材和配料。
2.鲫鱼两面各切两刀，加入适量料酒 ，姜片腌制15分钟左右 。
3.内酯豆腐一盒 ，切成薄片 ，准备好豆泡方便下锅 。
4.热锅下油，7成热即可 。
5.加入鲫鱼 ，把两面煎一下 ，然后放入蒜瓣加热炒出味。
6.加入一壶烧开的水 ，最好没过鱼身，然后放入豆泡 ，加入适量料酒 ，烧开后转小火慢炖10分钟即可，出锅前放入适量盐 ，味精 ，白胡椒粉即可 。
四川泡椒鲫鱼的做法
所需食材
鲫鱼500克 、泡菜100克 、泡椒40克 、姜10克 、盐10克 、酱油50克 、料酒15克 、辣椒(红 、尖 、干)5克 、菜籽油80克 、大蒜（白皮）15克 。
制作方法
1.将鲫鱼刮鳞挖鳃 ，剖腹挖去内脏 ，洗净沥水 ，再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹，用精盐抹匀 ，盛放碗内，腌渍片刻；泡菜切成丝；泡红辣椒切成碎末，待用 。
2.将炒锅置于旺火加热，放入食油烧至八成热时，下鲫鱼稍炸，呈黄色时捞起沥油 。
3.炒锅留少许余油加热 ，倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味 ，再下大部分葱花 、姜末 、蒜末，翻炒数下 ，溢出香味，随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤 ，待沸改用文火烧10分钟后 ，将鱼翻身 ，再烧5分钟 ，待鱼成熟 、入味 ，就可将鱼盛放盘内 。
4 、原锅卤汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌匀，撒上葱花，就可淋浇在鱼体上上餐桌 。
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